Cao lầu Hội An không chỉ là món ăn truyền thống độc đáo mà còn là biểu tượng cho niềm tự hào của người dân Hội An về tinh thần và văn hóa ẩm thực vùng miền. Hãy cùng Traveloka tìm hiểu về nguồn gốc, hương vị cũng như các nguyên liệu và cách nấu nên món cao lầu này. Đặc biệt, nếu có dịp tới Hội An, đừng quên lưu ngay các quán cao lầu nổi tiếng tại đây để cùng khám phá nhé.

Cao lầu Hội An là món ăn đặc trưng của Quảng Nam nói chung và của Hội An nói riêng. Theo người dân địa phương, cao lầu có nguồn gốc từ thế kỷ 17. Thời đó, các thương nhân Nhật Bản và Trung Quốc đổ về Hội An để buôn bán và mang theo những nền văn hóa riêng, du nhập tới nơi này.

Cao lầu không phải là món ăn của Trung Hoa hay Nhật Bản mà là sự tổng hợp của nhiều quốc gia với cái tên lạ được bắt nguồn từ tiếng Hoa. Tên gọi “cao lầu” xuất phát từ việc những thương nhân giàu có thời xưa khi đến các quán ăn ở Hội An sẽ thường ngồi trên lầu và món ăn cao lương mỹ vị này sẽ được gọi mang “lên lầu”, dần dần quen và rút lại chỉ còn “cao lầu”.

Để có được món cao lầu ngon chuẩn vị, theo người dân địa phương, sợi mì vàng, dẻo khô đặc trưng của món ăn phải sử dụng bằng loại tro củi tràm được lấy từ Cù Lao Chàm để ngâm gạo. Và nước xay gạo phải được lấy từ nước giếng Bá Lễ, là một chiếc giếng cổ đã có từ lâu đời nằm tại phường Minh An Hội An.

Cao lầu là sự kết hợp của sợi mì vàng ruộm, thịt xá xíu, ram chiên, đậu phộng và rau thơm. Hương vị đặc trưng khiến các thực khách nhớ tới món ăn chính là phần nước dùng có vị mặn ngọt đậm đà và bùi béo.

Cao lầu sẽ được ăn khi còn nóng, trộn đều các nguyên liệu lên và thực khách sẽ cảm nhận được trọn vẹn vị dai sần sật của sợi cao lầu, cùng hương vị thơm ngon từ thịt xíu và vị tươi mát từ các loại rau sống ăn kèm.

Cách nấu cao lầu của người Hội An khá kỳ công và phức tạp. Tuy nhiên, bạn vẫn có thể thực hiện món ăn này tại nhà với cách nấu đơn giản hơn cùng các nguyên liệu và cách chế biến như sau:

Để nấu món cao lầu Hội An cho khoảng 4 người ăn, bạn sẽ cần các nguyên liệu cơ bản dưới đây:

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ các loại nguyên liệu kể trên, bạn thực hiện chế biến món cao lầu Hội An theo các bước sau đây.

Để chọn được thịt heo ngon, bạn cần chọn phần thịt tươi, có độ đàn hồi tốt, sau khi mua về thì rửa sạch và chà xát với muối để khử mùi hôi. Hành, tỏi bạn giã nhuyễn và vắt lấy nước, giữ lại phần xác để phi thơm.

Xương ống bạn chọn loại xương có màu hồng tươi, rửa sạch, chà xát và chần sơ để loại bỏ bẩn. Sau đó, bạn hầm xương heo trong nồi nước từ 1-2 tiếng để làm nước chan.

Bước tẩm ướp thịt xíu rất quan trọng vì nó sẽ quyết định đến độ ngon của nước chan. Bạn cho thịt heo vào tô lớn, ướp cùng 1 gói ngũ vị hương, 4 thìa canh nước tương, 1 thìa canh đường, 1 thìa canh dầu màu điều, ½ thìa cà phê muối, ½ thìa cà phê hạt nêm, hạt tiêu và ớt bột nếu ăn được cay.

Nếu không có nhiều thời gian, bạn có thể ướp thịt trong khoảng 2-3 tiếng hoặc có thể để thịt trong ngăn mát tủ lạnh qua đêm để thấm gia vị hơn.

Để làm phần thịt xá xíu, bạn đun nóng dầu ăn trong chảo, thêm thịt đã ướp vào và chiên vàng đều 2 mặt. Bạn cần lật trở thịt để không bị cháy khét và gắp ra để vào đĩa riêng.

Sau đó, bạn phi thơm xác hành, tỏi trên chảo dầu, thêm thịt đã chiên vào cùng phần nước sốt ướp thịt và nước hầm xương, nêm nếm gia vị cho vừa miệng.

Phần thịt xíu bạn đun lửa nhỏ liu riu cho thịt mềm và thấm gia vị, cứ 10-15 phút thì bạn trở mặt thịt để màu được đều ở các mặt. Đun khoảng 40-50 phút thì bạn chắt một phần nước xíu ra để làm nước chan và đun tiếp thịt xíu đến khi nước sốt keo lại và lên màu đẹp thì tắt bếp.

Thịt xíu sau khi để nguội thì bạn thái miếng vừa ăn. Phần ram hay cao lầu miếng vuông bạn đem chiên nở phồng và vàng đều. Sau đó trụng hoặc hấp lại sợi cao lầu tươi cho nóng.

Để thưởng thức, bạn cho giá đỗ đã trụng sơ vào đáy bát, thêm sợi cao lầu, thịt xíu thái miếng và rưới phần nước chan lên, thêm ram chiên cùng các loại rau thơm, ớt và chanh là hoàn thành.

Nhắc đến du lịch Hội An, bạn chắc chắn không thể bỏ qua các quán ăn địa phương nổi tiếng với các món ăn ngon và sự nồng hậu, hiếu khách của người dân nơi đây. Dưới đây sẽ là gợi ý 3 quán cao lầu được người dân địa phương và khách du lịch đánh giá cao tại Hội An:

Cao lầu Thanh là quán ăn rất nổi tiếng tại Hội An. Nơi đây không có thực đơn và sẽ chỉ tập trung vào món cao lầu. Cao lầu Thanh có không gian khá chật chội và quán thường hay thiếu chỗ ngồi vào những giờ cao điểm. Tuy vậy quán vẫn được lòng các thực khách nhờ sự chỉn chu và tâm huyết trong mỗi bát cao lầu mộc mạc.

Cao lầu Hội An tại nhà hàng Bá Lễ được đánh giá cao nhờ có cách chế biến khác biệt so với nhiều địa chỉ khác. Chủ quán chia sẻ rằng, gạo dùng để làm sợi mì ở đây phải là loại gạo địa phương ngon nhất và được ngâm với tro rơm để tạo độ giòn.

Bên cạnh các món cao lầu, tại quán ăn này còn có các món ăn đặc sản khác như mì Quảng, cơm gà, thịt nướng,... để bạn có thêm nhiều lựa chọn cho bữa ăn của mình.

Cao lầu Liên đã bán hơn 30 năm qua, từ một gánh hàng rong nhỏ len lỏi khắp phố cổ nay đã là một quán ăn tấp nập du khách. Cao lầu của cô Liên có hương vị thơm ngon đặc biệt nhờ việc cô luôn tỉ mỉ và cẩn thận từ khâu lựa chọn nguyên liệu để cho ra thành phẩm là những tô cao lầu thơm lừng, làm say lòng các thực khách.

Để đến du lịch và khám phá Hội An, bạn có thể tham khảo một số phương tiện mà Traveloka gợi ý dưới đây:

Để tới được Hội An, bạn có thể đặt vé máy bay đi Đà Nẵng sau đó đi taxi, xe khách hoặc xe bus tới phố cổ. Một số chuyến bay tới Đà Nẵng có mức giá ưu đãi mà Traveloka gợi ý cho bạn là:

Từ sân bay Đà Nẵng, bạn cũng có thể bắt taxi hoặc đặt trước dịch vụ đưa đón sân bay của Traveloka để đi tới trung tâm phố cổ Hội An và bắt đầu hành trình khám phá vùng đất này.

Giống như đi máy bay, Hội An không có ga đường sắt riêng. Các ga gần nhất là ở Đà Nẵng hoặc Tam Kỳ. Từ đó, bạn có thể thuê xe hoặc đi taxi đến Hội An. Nếu bạn đi từ các tỉnh phía Nam đến Hội An bằng tàu hỏa, tổng thời gian di chuyển sẽ mất khoảng 15 - 20 tiếng.

Một lựa chọn khác giúp tiết kiệm chi phí và có thể tới được thẳng Hội An từ Hà Nội hoặc TP HCM là xe khách. Các hãng xe hiện nay đều trang bị đầy đủ các dịch vụ như xe giường nằm, điều hòa, wifi, nước uống, tivi,.... Điều này giúp cho chuyến đi của hành khách được thoải mái và tiện nghi hơn.

Bạn có thể đặt mua vé xe khách trên Traveloka hoặc liên hệ đặt vé tại các nhà xe. Một số hãng xe khách từ TP HCM tới Hội An mà bạn có thể tham khảo là:

Để có nhiều thời gian khám phá ẩm thực tại phố cổ Hội An cũng như thưởng thức các quán cao lầu nổi tiếng, bạn có thể tham khảo để lưu trú tại đây với một số gợi ý về khách sạn Hội An như sau:

The Signature Hoi An là một khách sạn 4 sao mới, tọa lạc tại trung tâm phố cổ Hội An. Khách sạn để lại ấn tượng đặc biệt với du khách nhờ phong cách mang đậm nét văn hóa bản địa đặc trưng, với kiến trúc từ gốm sứ mềm mại, kết hợp cùng ngói nung đỏ truyền thống.

Wyndham Garden Hoi An Cua Dai Beach cách trung tâm phố cổ Hội An 5km và tọa lạc tại vị trí đắc địa ngay bên bãi biển Cửa Đại. Nghỉ dưỡng tại khách sạn sẽ mang đến bạn những trải nghiệm thú, bạn có thể đi bộ dọc theo bãi biển, cảm nhận làn gió mang hương vị của biển cả và hòa nhịp vào ánh hoàng hôn.

Từ khách sạn, bạn cũng có thể đi xe đạp hoặc xe đưa đón miễn phí để vào phố cổ. Và sau một ngày dài khám phá Hội An, bạn sẽ được nghỉ ngơi tại căn phòng thiết kế theo phong cách cổ điển và đầy đủ tiện của khách sạn.

Son Hoi An Boutique Hotel & Spa là một khách sạn 4 sao sang trọng nằm tại trung tâm phố cổ. Các thiết kế của khách sạn lấy cảm hứng từ đường nét mộc mạc của phố cổ Hội An, khiến nơi đây trở thành địa điểm lưu trú yêu thích và được du khách ghé tới nhiều lần. Khách sạn sở hữu nhà hàng, quầy bar cùng đầy đủ các tiện ích khác như xe đạp miễn phí, bể bơi ngoài trời, dịch vụ phòng, lễ tân 24/24,...để giúp cho kỳ nghỉ của du khách được hoàn hảo nhất.

Cao lầu Hội An không chỉ là một món ăn mà còn là một đặc sản mang đậm nét văn hóa ẩm thực địa phương, gợi nhớ về một thời kỳ phồn thịnh của phố cổ thương cảng. Nếu bạn đang lên kế hoạch cho hành trình khám phá ẩm thực tại Hội An sắp tới, thì đừng quên truy cập ứng dụng Traveloka để “săn” vô vàn ưu đãi hấp dẫn dành cho vé máy bay, khách sạn. Cùng với đó, là hàng ngàn deal hot cho các tour du lịch và du thuyền sang trọng đang chờ bạn khám phá, nhanh tay vào ngay ứng dụng để biết thêm thông tin bạn nhé.